Restaurante 'Es Mirador de Monnaber' - Cocina Mallorquina
En Monnaber Nou, el compromiso con el medio ambiente también nos genera beneficios culinarios, ya que algunos de nuestros ingredientes provienen directamente de la finca, y como buen anfitrión, el Chef ha querido compartir algunos de sus secretos con los clientes más exigentes:
Ensaïmada
La tradicional ensaïmada mallorquina, es presenta a n’aquest plat banyat amb crema pastissera i xocolata, aconseguint un dels postres més característics del restaurant Es Mirador de Monnaber.
Espatlla de Mé Rostida
Ingredients:
1 espatlla, ½ tomàquet, ½ ceba, 1 pastanaga, 2 alls, romaní, sal, pebre, ½ l de vi, ½ l d’oli, ½ kg de dàtils sense os, brou de me.
Preparar un brou de me.
Per separat, rostir al forn l’espatlla amb el tomàquet, la ceba, la pastanaga, els alls …
Pelar els dàtils i hidratar (deixar en remull), afegir al brou de me prèviament colat, i tritureu (consistència salsa ). Afegir la salsa al rostit.
Tornejar una poma i caramel·litzar.
Carpaccio de Rap i Salmó
Fines làmines de rap i salmó, macerades amb llimona, col·locades formant una espiral de color i sabor, a gust dels paladars més exigents.
Ingredients:
1 Rap, 1 medalló de salmó, vinagre balsàmic, oli d’ oliva, suc de llimona, mel, sal i pebre bo.
Filatejar el rap i incorporar el medalló de salmó. envoltar en paper de film i congelar.
Per servir, tallar en fines llesques i afegir la vinagreta de llimona, prèviament preparada con 60 g de vinagre balsàmic, 20 g d’oli de oliva, 10 g de suc de llimona i 10 g de mel, sal i pebre bo.
Acompanyar-lo de verdures variades.
