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PANADES Y ROBIOLS

Aunque se pueden comer todo el año, estos días de Semana Santa, en Mallorca es tradicional que muchas familias se reúnan para hacer empanadas, crespells y rubiols.

La empanada mallorquina está emparentada con las empanadas judías. Descienden de un antiguo plato hebreo descrito en el Talmud llamado paixtida. El uso de manteca y sobrasada de cerdo se ha interpretado como una forma de cristianizar la receta original judía, como sucedió con otros productos, como la ensaimada, durante la conversión de los judíos al cristianismo en el siglo XV. Probablemente fue una costumbre iniciado por los mismos conversos, obligados como estaban a demostrar públicamente que renunciaban al judaísmo.

Sin embargo, el origen común de la empanada es seguramente tan antiguo como el del pan -de hecho, robada deriva de pan. Con diferentes masas y rellenos según el lugar, la podemos trobardes de África hasta Sudamérica. Es muy probable que naciera de la necesidad de proteger los alimentos del clima y prolongar su conservación, ya que cocinando la carne muy condimentada y envolviéndola en una masa se puede mantener más tiempo en buenas condiciones y resulta incluso más digestiva .

Crespells y rubiols, la gastronomía dulce

El crespell podría ser el resultado de la evolución de un antiguo pastel griego, cuya denominación, krepis ( “suela de zapato”), evocaba su forma fina y plana. Hoy se les suele dar forma de estrellas, corazones o dibujos de animales.

Los orígenes de los rubiols, en cambio, podrían ser italianos. Algunos se basan en el hecho de que hay un queso llamado Robiols, de moda en la corte italiana renacentista, o en el parecido que tienen con los conocidos ravioli.

Si pasa por la recepción del Hotel Monnàber Nou se lo podremos ofrecer información sobre dónde encontrar los mejores productos de nuestra tierra e incluso si el nuestra chef del restaurante Es Mirador de Monnàber hace alguna propuesta con estos productos.

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