Ingredientes:

1 lubina, guisantes, cebolla, patata, caldo de pescado, mantequilla y azafrán.
Sacar la ventresca a la lubina y filetear. Marcar a la plancha.
Cocinar guisantes con un sofrito de cebolla y patata hervida. Pasar por la batidora y colar.
Preparar la salsa con
½ l de caldo de pescado
60 g de mantequilla
1 g de azafrán
Hervirlo todo y reducir hasta la mitad. Espesar la salsa.
Acompañar con cebolla confitada con tomate seco.