Gefüllte Lammschulter

Zutaten

2 kleine Lammschultern (ausgelöst)
1 Bund Blattspinat (Stängel entfernen und Blätter grob reißen)
3 getrocknete Aprikosen
150 g Datteln
1 EL gehackter Fenchel
1 Ei leicht geschlagen
30 g Pinienkerne geröstet
Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
(Ein Spritzer Olivenöl)
Etwas Rosmarin
4-6 Knoblauchzehen, gepresst
Zitronensaft
Olivenöl

Zubereitung
Für die Füllung Spinat, Aprikosen, Fenchel, Dill, Pinienkerne und das Ei gemeinsam mit Olivenöl gut durchmischen.
Jeweils die Hälfte der Füllung auf die vorbereitete Lammschulter geben, zusammenrollen und mit einem Faden zusammenbinden.
Die gerollte Lammschulter mit Knoblauch, Rosmarin, Zitronensaft und Olivenöl einreiben.
Über Nacht (oder mindestens zwei Stunden) in den Kühlschrank stellen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
Den Backofen auf 240°C vorheizen und das Lamm ca. 1 Stunde 40 Minuten braten, die Hitze nach 10 Minuten auf 160°C-180°C reduzieren.
Nach dem Herausnehmen etwas ruhen lassen.

Guten Appetit!